Channel Title: Professor Taste Channel Description: Hi, Thanks that you look around on my channel. Professor Taste loves to travel, cook, grill and bake. From all over the world I have collected recipes from "locals". I try to interpret these as best as possible and to cook them. From time to time and maybe even more often in the future, you will find the Professor Taste Team at food festivals, BBQ events and more. I would like to thank all subscribers who have subscribed to me, although there was no video. YOU are TERRIFIC! In this spirit - Keep the Flame alive - your Natural Borne Grillers from everywhere. Your Professor Taste Impressum: Angaben gemäß § 5 TMG / Verantwortlich für den Inhalt nach § 55 Abs. 2 RStV: P.O. BOX 1134 DUBAI UNITED ARAB EMIRATES <video> 93_Brine it like Heston "Blumenthal" (Ultimate Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute mache ich für euch ein Brathähnchen nach einem Rezept von 3 Sterne Koch Heston Blumenthal. Der ein oder andere von Euch kennt den Namen vielleicht schon, der arbeitet u.a. für den Grillhersteller Everdure. Zutaten: (Rezeptanleitung von TMC6) Für die Pökellake: 500 g gutes Salz in 7 Litern kochendem Wasser auflösen, 5 EL Honig und den gefilterten Saft von je einer Zitrone, Limette und Orange dazu geben und vollkommen abkühlen lassen. Das Hähnchen gut abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen und über Nacht im Kühlschrank pökeln. Der Vogel muss vollkommen von Flüssigkeit bedeckt sein. Ich nehme einen meiner schweren Granit-Mörser und stecke den ins Huhn, um es zu beschweren 😉 aber das geht auch mit einem mit Wasser gefüllten Smoothie-Glas. Für das Freilandhühnchen von 1,5 bis 2 kg: 1 unbehandelte Zitrone 1 Bündel Thymianzweige 4-6 Stengel Zitronengras (optional) 125 g Süßrahmbutter, zimmerwarm 30 ml Weißwein Für die Sauce: 30 ml Weißwein 200 ml Geflügelfond 1 EL Dijonsenf 1 Zweig Estragon 1 Zweig Glattpetersilie Das Hähnchen aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier innen und außen gut abtrocknen. Und dann entfernt das Schlüsselbein. Geflügel hat einen generellen Konstruktionsfehler – eben dieses Schlüsselbein! Es ist dafür verantwortlich, dass sich das Tranchieren gebratenen Geflügels zu einem wenig zufrieden stellenden Gefiesel entwickelt, weil zeitaufwändig und weil viel mehr Fleisch an diesem Knochen hängen bleibt, als nötig.Folgt meinem Rat und probiert es mal aus. Das klingt nach einem nur kleinen Unterschied, aber die Hähnchenbrust beim Tranchieren mit einem sauberen Schnitt komplett abschneiden zu können, hat schon was. Das Schlüsselbein ist ein V-förmiger Knochen und sitzt am Halsansatz, am oberen Ende der Brust. Setzt das Huhn auf seinen Hintern, schiebt die Haut am Halsende nach oben Richtung Brust, dann könnt ihr es ertasten. Mit der Spitze eines scharfen Messers das Fleisch von den beiden Knöchelchen lösen, dann an der Spitze des ‚V‘ mit der Messerspitze in den Knorpel stechen und das Gelenk lösen. Beidseits mit der Messerspitze entlang der Knöchelchen nach unten schneiden, bis zum knorpeligen Ansatz am Brustkorb. Die Spitze des so gelösten Schlüsselbeins zwischen die Finger nehmen und den Knochen vorsichtig (die dünnen Knöchelchen brechen leicht) heraus ziehen. Das klingt komplizierter, als es ist und mit ein wenig Übung dauert das nicht länger als eine Minute. Ofen auf 90°C vorheizen (Ober- und Unterhitze, bei Umluft genügt 80°C). Die Zitrone waschen, trocknen und rundherum mit einem Zahnstocher oder Spießchen einstechen. Zitronengras (falls verwendet) schälen und in 3 cm Stücke schneiden. Die Hälfte des Thymians, die Zitrone und Zitronengrasstücke ins Huhn stecken, das Huhn auf ein Abtropfgitter in eine Bratreine setzen und mit Butterstückchen belegen. Ab in den Ofen damit und für 4-5 Stunden (je nach Größe) vergessen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Fleischthermometer die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust prüfen. Heston Blumenthal sagt 60°C genügen – um auf der sicheren Seite zu sein, bevorzuge ich 70°C, auch wenn das Hühnchen dann nicht gaaanz so saftig ist. Das Huhn aus dem Ofen nehmen und für mindestens 45 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit 30g Butter in der Pfanne schmelzen, den Wein und den restlichen Thymian dazu geben und aufkochen. Hitze abstellen und den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen (vorzugsweise Umluft). Das Huhn mit der Butter-Tymian-Wein-Mischung mit einem Küchenpinsel bestreichen und im heißen Ofen für etwa 10-15 Minuten knusprig braten. Ich würde ein Auge drauf haben, das nichts anbrennt… Für die Sauce den Ansatz aus der Bratreine mit etwas Weißwein loskochen, in eine Pfanne geben, den Geflügelfond dazu geben und zu sauciger Konsistenz einkochen. Senf einrühren, Petersilie und Estragon grob hacken und dazu geben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zeit, das Hühnchen zu tranchieren, was ja dank des Entfernens des Schlüsselbeins kein Gefiesel ist, und zu servieren. Auf den Fotos sind noch ein paar frittierte Kartoffelspalten dabei (mit Rosmarin) – kann, muss aber nicht. Ich hoffe, dass das Ergebnis und Video euch gefallen hat. Bleibt gesund und hoffentlich bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 094_Moon Pie / 9 Layers of Luck (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute bereite ich für euch ein BBQ Dessert zu - nämlich Moon Pie. Zutaten: Schokolade Bacon Fluff Marshmallow Creme Öl zum frittieren Zutaten: Graham Cracker 300 g Vollkornweizenmehl 150 g brauner Zucker 1 TL Natron 1 Prise Salz 100 g Butter 80 g Honig 4 EL Milch ½ TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste (zur Not geht auch Vanillezucker) 1 TL gemahlener Zimt (kann aber auch rausgelassen werden)   Zutaten: Backteig 50 g Mehl ¼ TL Salz 1 EL Öl 2 Ei(er) 170 ml Weißwein Zubereitung: Graham Cracker Das Vollkornweizenmehl wird als erstes mit den anderen trockenen Zutaten vermischt, damit sich später alles besser und gleichmäßiger im Teig verteilen kann. Danach wird die Mehlmischung mit der Butter in einen Mixer gegeben und das Ganze solange vermixt, bis sich die Butter in kleinen Flöckchen im Mehl verteilt hat Jetzt kommen noch die Milch und der Honig dazu und das Ganze wird mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig weiter geknetet. Der Teig sollte danach in Frischhaltefolie eingeschlagen werden und zum Ruhen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt werden. Nach der Ruhezeit kann der Teig dann in mehreren Portionen dünn ausgerollt werden (auf ca. 3mm) und kleine Rechtecke von ca. 11x6 cm daraus ausgeschnitten werden. Wenn ihr möchtet, dass die Graham Cracker aussehen wie das Original, dann könnt ihr sie mit der stumpfen Seite eines Messer und mit einem Lineal prägen und mit einer Gabel Löcher hinein pieken. Ist das geschafft werden die Graham Cracker auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt und anschließend bei 170°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten gebacken. Nach dem Backen sind sie noch sehr weich, deshalb sollten sie jetzt portioniert werden. Zubereitung: Moon Pie Teil 1 Die Graham Cracker mit Fluff bestreichen und einen weiteren Cracker oben auf legen und einfrieren Die Schokolade schmelzen und die eisgekühlten Cracker mit der flüssigen Schokolade überziehen. Wieder einfrieren. Den Bacon um die schokolierten Cracker wickeln und wieder einfrieren. Zubereitung: Moon Pie Teil 2 Für den Backteig die Eier trennen. Das Mehl mit Salz, Öl, Eigelben und Weißwein zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. (Danach das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.) Im Video habe ich es ander gemacht und auch genau erklärt warum. Die baconisierten Graham Cracker mt Backteig überziehen und einfrieren Bei ca.170 Grad 4-6 Minuten frittieren. Ich hoffe, dass euch dieses Video genau so viel Spass gemacht hat wie mir. Ganz herzlichen Dank für´s zuschauen. Bleibt gesund und bis bald. Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 085_Tortilla Oaxaca Description: Hola, Liebe Natural Borne Grillers, heute entführe ich euch wieder einmal nach Mexico und zwar in den Bundesstaat Oaxaca (Ohaka gesprochen). Die dortigen Tortillas sind auf meiner Hitliste ganz oben und wer mexicanische Küche liebt, der wird auch diese Tortillas mögen. Zutaten für 4 Tortillas: 600gr Steak eurer Wahl 8 Tortillas (ich empfehle Mais Tortillas) Salz Pfeffer Knoblauchpulver 3-4 Knoblauchzehen gehackt 3 Jalapenos frisch 1 Zwiebel 1 Avocado in Stücke geschnitten 250gr Salsa Verde von La Costena 300gr Manchegokäse in Scheiben 400gr Büffelmozzarella zerpflückt (am besten über Nacht trocknen) 1 Bund Koriander Zubereitung: Jalapeno und Zwiebel nach Wunsch räuchern. (ich bevorzuge 2 Stunden) Jalapeno und Zwiebel häuten und mit der Salsa Verde pürieren. Koriander, Avocado und Knoblauch vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Steak mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Das Steak nach Wunsch grillieren und in Streifen schneiden. 4 Tortillas mit, Schweineschmalz, Butter, Öl oder Wasser bestreichen. Die Tortillas mit den Käsesorten gleichmässig belegen. Die Fleischstreifen auf den Käse legen und mit den verbliebenen Tortillas bedecken. Solange grillen bis der Käse schmilzt. Die Tortillas mit der Salsa servieren. Ich bedanke mich für eure Zeit und Treue. Bleibt gesund und liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 098_Ciabatta (Master Class Series) !!! Not for Beginners !!! Just 153 hours to "Dolce Vita" Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute backe ich für euch einen Klassiker der italienischen Küche - Ein Ciabatta. Es gibt definitiv Brotback Rezepte die einfacher und schneller gehen, ABER der Aufwand lohn sich ohne Ende. Zutaten: 500gr Dinkelmehl Typ 630 für den Sauerteigansatz 500gr Dinkelmehl Typ 630 für das Ciabatta 1- 2 gr Hefe 12gr Salz 200gr Sauerteig 200gr Wasser Olivenöl Zubereitung Sauerteig: Den Sauerteig zubereiten wie in meinem Video 079. Zubereitung Nullteig: 200gr Wasser und 300gr Mehl mit einander verkneten und 30-60 Minuten ruhen lassen. Zubereitung Ciabatta: Alle übrigen Zutaten dazu geben und 5 Minuten langsam kneten + 5 Minuten schnell kneten. Teig in eine geölte Schüssel geben, 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen und danach „Stretch & Fold“. Hände bei jedem „Stretch & Fold“ neu mit Wasser benetzen. Dann 30 Minuten ruhen lassen. Diesen Schritt 4 x wiederholen. Abschliessend noch einmal 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Den Teig mit Roggenvollkornmehl bestäuben und vorsichtig auf die Arbeitsplatte geben. Teig zu einem Rechteck auseinander ziehen, portionieren und falten. (Dieser Schritt muss nicht unbedingt sein, oft reicht das portionieren.) Gut mehlen und auf Backpapier (auch Mehl drauf geben) und die Teiglinge auflegen. Teiglinge abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Gebacken werden die Ciabatta bei 250 Grad Ober- Unterhitze. Die Ciabatta hineingeben mit einer Schale Wasser für die Dampfentwicklung. 10 Minuten backen, den Herd aber gleich auf etwa 220 C° beim Einschieben herunterdrehen. Nach 10 Minuten das Blech mit dem Wasser entfernen und die Ciabatta weitere 10-15 Minuten bei 200 C° backen. Ich bedanke mich für´s zuschauen. Bleibt gesund und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 091 Bitterballen & Kaassoufflee (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute machen wir einen Ausflug in die Niederlande. Ich liebe die dortigen Snacks sehr und deswegen machen wir heute zusammen Bitterballen und Kaassoufflee Bitterballen: Zutaten: 500gr gezupftes Rindfleisch / Schweinefleisch 500ml Tassen Rinderbrühe 4 EL Butter 1 mittelgroße Zwiebel, fein 180gr Mehl 2 Eier 1 EL Milch 1 Prise Muskat 10 Tropfen Worcestershire-Sauce Pfeffer und Meersalz 2 EL gehackte Petersilie Paniermehl Salz, Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln mit Butter anbraten Mit Mehl bestäuben Brühe dazu und sehr dick einkochen. Gezupftes Fleisch dazu. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcester Sauce abschmecken. Mit den restlichen Zutaten Panieren und ausbacken. Kaassoufflee: Zutaten: 10 Portionen 10 quadratische Blätterteigblätter 15cm x 15cm 300 gr Gouda Käse (8 Monate gereift) 150 gr Gouda Käse (12 Monate gereift) 150 gr Cheddar (extra gereift) 4 Eier Milch 250 gr Semmelbrösel Frittieröl Verwenden Sie 30 bis 35 g Käse pro Teigblatt Zubereitung: Käse reiben und mischen. 35gr der Käsemischung auf eine Teigplatte geben. Teigplatte peripher mit Eiweiss einstreichen und die Kanten gut verkleben. In Ei und dann in Paniermehl wälzen. Vorgang wiederholen. Frittieren Ich bedanke mich wie immer für´s zuschauen und für EUCH!!! Bleibt gesund und bis bald Euer Professor Taste </video> <video> 092_Weissbrot (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute bereiten wir ein Weissbrot im Dutchoven zu. Das Rezept ist wirklich einfach nach zu machen und das Brot ist wirklich sensationell mit toller Kruste. Zutaten: - 400 g Weizenmehl Typ 550 / 500gr Dinkelmehl Typ 630 - 100 g Vollkornweizenmehl - 350 g Wasser / 350gr Sauerteig + 300 gr Wasser - 8 g frische Hefe oder 2-3 g trockene Hefe - 12g Salz Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen. Der Teig geht insgesamt vier Stunden. In dem Video falte ich den Teig nach den ersten 2 Stunden einmal (optional). Dann geht er eine weitere Stunde (also jetzt 3 Stunden). Dann wird das Brot geformt und wieder eine Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 250 C° Ober-Unterhitze vorheizen und das Brot mit Deckel für 30 Minuten backen. Anschließend ohne Deckel bei 220 C° für weitere 20 Minuten. Ich hoffe das euch das Video gefallen habt und bedanke mich ganz herzlich für´s zuschauen. Bleibt gesund und hoffentlich bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 095_Die drei Fragezeichen Ribs (Authentic Kitchen Series) Description: Hello Liebe Natural Borne Grillers, der geneigte Zuschauer wird erkannt haben, dass sollte american-english sein und „Guten Tag“ bedeuten. Na ja und die Titelmusik war auch etwas anders als sonst. Wer kennt sie nicht, Justus Jonas, Peter Shaw und Bob Andrews? Warum also die ??? Ribs? Die ??? wohen alle in dem Küstenstädtchen Rocky Beach in Santa Barbara County. In Santa Barbara County gibt es bereits seit dem 18. Jahrhundert einen Dry Rub, der Santa Maria Rub genannt wird. Santa Maria ist eine Stadt im Santa Barbara County. 2016 betrug die geschätzte Einwohnerzahl 106.290. Santa Maria hat damit Santa Barbara als größte Stadt im Santa Barbara County überholt. Das Stadtgebiet hat eine Größe von 51,2 km². Die ??? Ribs haben 2 Besonderheiten: 1. Den Santa Maria Rub 2. Das dämpfen in Essig Und wie wir diese Köstlichkeit jetzt herstellen, das zeige ich euch in der nächsten Einstellung: Zutaten: Ribs Essig Santa Maria Rub: • 1 T. sals • 1 T. schwarzer pfeffer • 1 T. paprika • 1 T. frischer rosemarin gehackt • 2 tsp. knoblauch pulver • 2 tsp. zwiebel pulver • 1 tsp. cayenne Glaze: Aprikosenmarmelade Soja Sauce Sriarcha Sauce Essig Zubereitung Rub: Alles vermischen !!! Wichtig den frischen Rosmarin erst kurz vor dem einrubben dazu geben!!! Zubereitung Glaze: Ein halbes Glas Aprikosenmarmelade, mit 3 Essl. Essig + 3 Essl. Soja Sauce + 3 Essl. Sriarcha Sauce mischen. Zubereitung Ribs: Die Ribs in einen Bratschlauch, Butcher Paper oder Conciss Form (diese muss abgedeckt werden) mit einem Schuss Essig geben und bei 180 Grad 75 dämpfen. Die Ribs einrubben und scharf angrillen. Die angegrillten Ribs glasieren und wieder scharf grillen, so dass der Glaze karamelisiert. Liebe Natural Borne Grillers, vielen Dank für´s zuschauen. Ihr seid die BESTEN!!! Bleibt gesund und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 090_Katz´s Pastrami (630h to Heaven) & The "Vienna Calling" Burger (Ultimate Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, über Pastrami wurde so ziemlich alles gesagt und zubereitet. Warum also befasse ich mich mit dem Thema? 1) Mir persönlich hat das Pastrami von Katz bisher am besten geschmeckt. 2) Einer meiner Studenten hat dort lange gejobt und konnte mir einiges über die geheime Zubereitung erzählen. Das möchte ich EUCH nicht vorenthalten. Zutaten: 2 Kg Stark marmoriertes Brisket 2 L Wasser 50gr Nitritpökelsalz 60gr Unraffinierten Zucker Pfeffer Piment Koriander Knoblauchpulver 2 Äpfel Geriebener Meerrettich Majo Schnittlauch 2 Gekochte Eier Senf gehackter Schnittlauch geputzter Spinat Buns Zubereitung. Das Wasser mit 50gr Nitritpökelsalz, 60gr Unraffinierten Zucker, Pfeffer, Piment, Koriander, Knoblauchpulver vermischen. Das Fleisch für 3-4 Wochen in dieser Lake einlegen. Das Fleisch trocken tupfen und anschliessend 1-2 Stunden wässern. Das Fleisch bei 80 - 100 Grad räuchern bis zu einer KT von max. 70 Grad. Das Fleisch mit einer Mischung aus gestossenem Koriander und Pfeffer würzen und anschliessend in einen Bratschlauch oder eine andere Folienkonstruktion packen. Das Fleisch bei 120-130 Grad bis zu einer KT von mindestens 93 Grad garen. Besser ist es solange zu garen, bis das Thermometer oder eine Nadel ohne Widerstand rein und raus geht. Das Fleisch noch mindestens 1 Stunde ruhen lassen und dann aufschneiden. Die Äpfel reiben und mit Meerrettich vermischen. Die Majo mit den Eiern. gehacktem Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Buns toasten und jeweils eine Hälfte mit den Sauce nappieren. Spinat dazu. Die Fleischscheiben darauf legen, zuklappen und endlich nach 630h Wartezeit geniessen. Ich hoffe das Video hat euch etwas Spass gemacht und ich bedanke mich ganz herzlich für´s zuschauen. Bleibt gesund und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 099_Biang Biang Noodles (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute mache ich Biang Biang Nudeln. Das heisst so viel wie "Nudeln wie Gürtel". Diese Nudeln sind mindestens 1m lang, 3-4cm breit und 1-2mm dick. Zutaten: Für die Nudeln: 300gr Weizenmehl / Dinkelmehl Typ 630 150-170gr Wasser Öl Für die Sauce : Kochendes Öl Chilipulver Soja Sauce Schwarzer Essig Gehackter Knoblauch Gehackte Frühlingszwiebeln Zubereitung: 1. Für die Nudeln: Mehl und Salz in einem Standmixer mit Hakenaufsatz oder von Hand in einem großen Becken vermischen. Geben Sie langsam etwa 1 Tasse kaltes Wasser mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, bis der Teig zu einem Stück geformt ist und in der Rührschüssel wenig bis keine Teig-/Pulverreste oder Stücke anhaften. Formen Sie den Teig ein wenig zu einem großen Block und schneiden Sie ihn dann mit einem Messer in lange rechteckige Platten, dann schneiden Sie jede lange rechteckige Platte in kleine Stücke, etwa 4 x 2 x 3 x 3,5 cm. Decken Sie die Stücke mit Pflanzenöl ab und legen Sie sie sofort in den Kühlschrank, damit sie nicht verkleben. 4. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser fast kocht, nehmen Sie 2 Stücke des Teigs aus dem Kühlschrank. Drücken Sie den Teig flach auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche und nehmen Sie ein Ende des Teiges in jede Hand und ziehen Sie daran. Klatschen Sie den Teig auf den Tisch, bis er sich zu einer breiten Nudel ausdehnt. Reißen Sie diese Nudel in der Mitte auf, so dass eine längere, durchgehende, runde Nudel entsteht, und werfen Sie sie in das kochende Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Nudelstücken für weitere Nudelportionen. Die Nudeln kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und in eine Schüssel geben. Alle Zutaten bist auf die Flüssigkeiten auf die Nudeln geben. Mit kochendem Öl übergiessen. Dann mit Soja Sauce und schwarzem Essig abschmecken und geniessen. Ich hoffe das Video hat euch genau so gut gefallen wie mir. Vielen Dank für´s zuschauen, Bleibt gesund! und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 088_The History of Pasta (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Griller, heute geht es um die Geschichte der Nudel und um ein authentisches Gericht aus dem Ursprungsland dieser so beliebten Sättigungsbeilage - oder Vorspeise - Hauptgericht, ganz egal Nudeln gehen eigentlich immer. Im Ursprungsland werden diese auch Magic Noodles genannt und es gibt in jedem Dorf, so wie bei uns den Schnellimbiss, ein Magic Noodle House. Das Rezept für das Master Oil ist im Abspann verlinkt. Zutaten Nudeln: 500gr Dinkel Mehl 630 5 Eier 5gr Backpulver 10gr Salz Zutaten Sauce: 1 Tl Erdnusbutter 1 Tl Soja Sauce 1 Tl gehackte Erdnüsse 1 Tl Master Oil 0,5 Tl Schwarzer Reisessig 0,5 Tl Frühlingszwiebeln 1 Tl Ingwersaft 0,5 Tl Szechuan Pfeffer Pulver 0,5 Tl Sesamkörner 0,5 Tl Sesamöl 1 Tl Schmalz Knoblauchpaste 3 El Hühnerbrühe Zutaten Fleisch: 1000gr Hackfleisch Knoblauchpaste Kreuzkümmel Frühlingszwiebeln Kreuzkümmel 2 Essl. schwarzer Reisessig 6 Essl. Sherry Zubereitung: Fleisch mit Öl anbraten. Knoblauchpaste und Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Reisessig & Sherry ablöschen. In einer Schüssel alle oben genannten Zutaten, bis auf das Fleisch, geben. Nudeln dazu und als Topping das Fleisch. Fertig!!! </video> <video> 086_Chicken Wings Cozumel (Authentic Kitchen Series) Description: #Chickenwings #Mexico #ProfessorTaste Liebe Natural Borne Grillers, heute gibt es ein Chicken Wing Rezept aus Cozumel in Mexico. Das Rezept geizt gewiss nicht an Habaneros, aber macht es nach und ihr werdet sehen, dass schmeckt wirklich klasse. Zutaten: 2 Kg Chicken Wings 400ml Essig 500gr Majo 50gr Honig oder Zucker Salz Pfeffer 5gr & 1Tl. Cumin 1 Essl. Oregano 2-3 Habaneros 10 Koblauchzehen 2-3 Zwiebeln 2 Essl. Hot Sauce zb. Louisana / Ich nehme Sriarcha 1 Essl. Zitronensaft 1-2 Essl. Chiliflocken Zubereitung: Die Habaneros überbrühen. Oberes Ende entfernen. In eine Schüssel den Essig, 20gr Salz, 5gr Pfeffer, die Habaneros, Honig Zwiebeln, Knoblauch und 5gr Cumin geben. Alles miteinander pürieren und die Chicken Wings darin über Nacht im Kühlschrank einlegen. Die Majo mit der Hot Sauce, 1 Essl. Oregano, 1 Tl. Cumin, Zitronensaft und den Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chicken Wings aus der Marinade nehmen und bei 160 Grad ca. 45 - 60 Minuten indirekt knusprig grillen. Die Chicken Wings mit dem Dip servieren. Ich bedanke mich wie immer für euer Interess. Bleibt alle gesund und schön das es EUCH gibt!!! Alles Liebe Euer Professor Taste </video> <video> 087_Tacos al Vapor (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute zeige ich euch wie man Tacos al Vapor mit Zunge zubereitet. Ich wünsche euch viel Spass. Zutaten: Maismehl (oder gekaufte Maistortillas) Zunge Zimt Knoblauch Zwiebeln Zwiebelpulver Chipotle Kurkuma Zitrone Koriander Lorbeer Nelke Salz Pfeffer Majo Grüne Paprika geräuchert Zubereitung Zunge zerteilen und in Zitronenwasser wässern. Danach Wasser mit Lorbeer, Nelke, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt und Chipotle, Salz und Pfeffer auf kochen und die Zunge dazu geben. Ca. 2 Stunden kochen. Zunge herausnehmen und abkühlen lassen. Dann häuten und in Stücke schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen Fleisch und Zwiebeln dazu und andünsten. Mit Knoblauch, Zitrone, Kurkuma Salz und Pfeffer würzen. Salsa Verde Paprika mit Essig, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Koriander und Majo pürieren. Tacos Maismehl Wasser im Verhältnis 1:1,33 vermischen. Etwas ruhen lassen und mit der Tortillaspresse formen. Frische oder gekaufte Tortillas erhitzen (zum Beispiel mit Schweineschmalz) Fleisch auf die Tacos Darüber gewürfelte Tomaten mit Zwiebeln und Koriander. Als Saucen passen Salsa Verde und Guacamole Vielen Dank für´s zuschauen. Bleibt gesund und bis bald Euer Professor Taste </video> <video> 089_Shawarma (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute gibt es ein authentische Shawarma aus Beirut. Zutaten: Marinade: 1 Teil Muskatnuss 1/3 Teil Nelken 1 Teil Zimt 5 Teile Tahini 5-6 Teile Essig 10 Teile Öl 2-3 Zwiebeln 5-8 Knoblauchzehen 20-30gr Salz 5gr Pfeffer 200gr Wasser/Wein 2-3 Kg Chicken (Ich hatte ausgelöste Hühnerschenkel) Zubereitung: Alle Zutaten miteinander pürieren und über das Hühnerfleisch geben. Die Marinade gut in das Fleisch einmassieren und über Nacht marinieren. Fleisch aufspiessen und bei 160 - 180 grad ca. 45 Minuten grillieren. Sobald das Fleisch aussen knusprig ist eine dünne Schicht abschneiden und weiter grillieren. Mit Fladenbrot, Salat und Dipp nach Wahl servieren. PS: Wer mag kann noch Pommes Frites mit auf das Sandwich packen. Ich hoffe, dass das Video euch etwas Spass gemacht hat und bedanke mich für EUREN Support. Bleibt gesund und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 097_Cold Dog (Authentic Kitchen Series) Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute gibt es einen der Klassiker der deutschen Küche - "Kalte Schnauze oder Kalter Hund, oder, oder, oder. Zutaten: 500gr Butterkekse Backpapier 500gr Schokolade 125gr Sahne 125 Butter prise Salz Zubereitung: Eine Backform mit Backpapier auslegen Schokolade, Sahne und Butter bei nicht mehr als 40 Grad, am besten im Wasserbad schmelzen. Etwas Schokoladenmassen in die Backform geben und dann den Boden aus Butterkeksen legen. Die Butterkekse für den Rand mit der Schokoladenmasse einstreichen und so an den Rändern der Backform befestigen. Die restlichen Butterkekse und die Schokoladenmasse abwechseld, wie im Video schichten. Die Backform im Kühlschrank über Nacht oder im Eisfach ca. 4-6 Stunden kühlen. Viel Spass bei der Reise in eure Kindheit. Ich hoffe, dass das Video euch etwas Spass gemacht hat und bedanke mich für´s zuschauen. Bleibt gesund und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video> <video> 096_Light Velocity Ribs (Authentic Kitchen Series) 12 minutes to "fall of the bone" Description: Liebe Natural Borne Grillers, heute zeige ich euch "Lichtgeschwindigkeit-Ribs". Das bedeutet: Nur 12 Minuten Hitzezufuhr bis "Fall of the Bone". Zutaten : Rippen Lake 1l Wasser + 60gr Salz + 60gr Knoblauch 1 Ei 1 El Reismehl 1 El Maisstärke 1 El Austernsauce 2 El Hoi Sin Sauce Knoblauch Salz Pfeffer 3 El Reiswein Knoblauch Pulver Zubereitung: Rippen separieren und 12 Stunden in Lake einlegen. Gut abtropfen lassen. Reiswein, Austernsauce, Hoi Sin Sauce, Ei, Reismehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer, Knoblauch Pulver Frittieren bei 180 Grad bis goldbraun. Herausnehmen und 10 - 15 Minuten ruhen lassen, dann bei 180-200 Grad noch mal frittieren bis sie richtig knusprig sind. Vielen Dank für´s zuschauen. Bleibt gesund und bis bald Liebe Grüsse Euer Professor Taste </video>

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